見(jiàn)我請(qǐng)喊：“劉豬頭”！

論賣(mài)肉、開(kāi)飯店，運(yùn)城市鹽湖區(qū)蘆子溝的劉文革算是個(gè)奇葩，不但生意做得風(fēng)生水起，而且文采斐然，自個(gè)給自個(gè)寫(xiě)自傳，自詡劉豬頭，并大幅張貼于路邊墻壁之上，引無(wú)數(shù)顧客紛紛駐足觀看《史記 ·劉豬頭傳》：　　

劉豬頭者，蘆子溝人也。66年（丙午年）生，逢文化大革命運(yùn)動(dòng)，父輩迎合潮流，遂名:文革。善鹵豬頭，色香味全，人送綽號(hào)，劉豬頭！不以為忤，反以為耀。
　　改革伊始，蘆子溝村操鹵肉業(yè)者眾，走村串巷叫賣(mài)，沿街?jǐn)[攤銷售，名噪百里。然受制加工技藝，無(wú)人深研，難拓疆土，日趨產(chǎn)業(yè)凋敝，尚存零落數(shù)家。
　　89年（戊辰年），傾家所有，鬧市開(kāi)店，盡搜書(shū)店熟肉加工之籍，潛心揣摩，閉門(mén)造車，終不得要領(lǐng)。熏肉如炭，入口味苦；鹵肉如柴，嚼之寡淡。絞盡腦汁，無(wú)計(jì)可施，支撐半年 ，關(guān)閉停歇。時(shí)"萬(wàn)元戶"謂富，虧賠二萬(wàn)有余，掩涕之后，思謀再圖東山。
　　07年（丙戌年），又整旗鼓，卷土重來(lái)，街頭現(xiàn)“白豬頭肉”，乃其所為。片薄如紙，色白如雪，調(diào)精鹽，陳醋，麻油爽口不膩。然顧客不喜，晉南人愛(ài)咸香味長(zhǎng)，購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣掂塊論斤，無(wú)奈四處拜師，八方求藝，終未得一良方俘獲人胃。配方朝令夕改，口味花樣頻繁，主客均失興趣，難挽頹勢(shì)，再度閉店，淪為笑談。
        后，天下游歷，處處留意，不死鹵豬頭肉之心。遇東北壯漢鐵鍋燉魚(yú)，八蒿做料，鮮美絕倫；見(jiàn)陜北大嫂水焙羊 肉，捋把地椒，解膻除腥；看川西老嫗架柴生火，清泉濯洗，藿香入饌；觀云南小妹繩繞捆扎，壓肉成坨，五彩斑斕。所經(jīng)種種，暗記在胸，幾多醞釀，圖謀再舉。
　　12年（辛卯年），劉豬頭雄心難捺，勇?lián)]長(zhǎng)纓，厚積薄發(fā)，氣勢(shì)如虹，挾技重來(lái)，再戰(zhàn)江湖，振臂奮起，欲做鹵肉業(yè)之領(lǐng)軍，遂高豎牌匾，名曰:大行。
　　"大行于道，其路必闊"。為人信條，鐫刻銘心。
        立諾：干凈衛(wèi)生重于山，食品安全大于天。

      豬頭肉：手工去毛，浸泡搓洗，沸湯焯水，柴火慢燉，燜煮拆骨，剔除雜肉(淋巴，眼仁，耳芯)，石壓定型， 竹紙包裹，切片裝盤(pán)，勝似肘肉。

　　綁豬蹄：笣葉包裹，青皮固定，棉線捆綁，輕火慢鹵，骨脫肉爛，形狀不變，三十六骨，小者如豆，歷歷可數(shù)，堪稱絕妙。
　　精選：八角、桂皮、花椒、茴香、山奈、香葉、千里香、良姜、砂仁、肉蔻、丁香、桂丁、地椒、藿香、八蒿、薄荷等數(shù)十種天然香料。
　　杜絕不良調(diào)味品，摒棄任何添加劑。
　　選址村中，二層農(nóng)院，田間野花遍布，名家字畫(huà)懸掛。開(kāi)業(yè)吉日，鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，賓朋來(lái)賀，主客盡歡，通宵達(dá)旦，興闌而散。翌日，顧客盈門(mén)，絡(luò)繹不絕。

        三十年磨一劍，終見(jiàn)成效。
        客至，品豬頭肉，嘗綁豬蹄，佐臘八蒜、炒辣醬、空心燒餅，獲贈(zèng)一碗酸湯手工空心掛面，食畢，大呼過(guò)癮。人間享此良饈，羨煞天上神仙。
　　客問(wèn)：持何秘方，得以味美？笑答：無(wú)他，做足之功夫。
　　人曰：山西運(yùn)城蘆子溝，遠(yuǎn)近聞名是豬頭，若問(wèn)那家味最好，請(qǐng)找文革他姓劉！
　　又曰：蘆子溝村劉豬頭，一門(mén)心思愛(ài)鹵肉，求技九州十八縣，終成美味獻(xiàn)朋友。

劉豬頭曰：欲進(jìn)食品加工之檻，必先凈其心，再凈其手。天生萬(wàn)物贈(zèng)與人，供人采擷，精心調(diào)配，君臣佐使，主副相輔，亦成天下美味，何賴化學(xué)制劑，罌粟殼耶 ！己不食，勿施他人，昧良心而追逐錢(qián)財(cái)，不為也。
　　劉豬頭苦心經(jīng)營(yíng)之“大行”，雖秀于鄉(xiāng)野，然問(wèn)鼎食品行業(yè)天下之心常在。誠(chéng)邀域內(nèi)之同行，攜產(chǎn)品論高低，決雌雄！

地址：運(yùn)城市鹽湖區(qū)蘆子溝（學(xué)校南200米）

電話：13466938810